北方秋冬火鍋季牛油需求激增 遼寧世華以冷鏈 + 定制化破解行業(yè)痛點(diǎn)
? ? ? ? 隨著北方地區(qū)氣溫驟降，火鍋消費(fèi)進(jìn)入傳統(tǒng)旺季。中國烹飪協(xié)會(huì) 2024 年秋冬餐飲消費(fèi)報(bào)告顯示，華北、東北區(qū)域火鍋類門店的牛油周采購量同比去年增長 22%，其中老北京銅鍋、東北骨湯火鍋等特色門店的牛油需求增幅更是突破 30%。但旺盛需求背后，不少中小火鍋店面臨 “囤貨易變質(zhì)、補(bǔ)貨不及時(shí)” 的難題 —— 北京豐臺(tái)區(qū)某老銅鍋店老板趙偉此前透露：“秋冬旺季每天要用 20kg 牛油，一次囤 100kg 怕放久了串味，分批次找小供應(yīng)商又常斷貨?！?針對(duì)這一行業(yè)痛點(diǎn)，遼寧世華農(nóng)副食品有限公司依托位于遼寧鐵嶺的生產(chǎn)基地，搭建 “產(chǎn)地直發(fā) + 區(qū)域冷鏈中轉(zhuǎn)” 的配送網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)華北、東北核心城市 48 小時(shí)直達(dá)，東北偏遠(yuǎn)地區(qū) 72 小時(shí)到貨。目前該公司秋冬旺季的牛油日供應(yīng)量穩(wěn)定在 35 噸，可滿足近 200 家火鍋店的日常需求，趙偉的門店自今年 9 月合作以來，已將牛油損耗率從 12% 降至 3%，補(bǔ)貨頻次也從每周 1 次優(yōu)化為每周 2-3 次，“新鮮度上去了，顧客說鍋底的‘老香味’更足了”。
? ? ? ? 健康消費(fèi)趨勢下，“透明化、零添加” 成為牛油選購的新標(biāo)尺。百度指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，2024 年 9-11 月 “零添加牛油”“牛油品質(zhì)溯源” 等關(guān)鍵詞的搜索量較去年同期分別增長 53%、47%，超六成消費(fèi)者在點(diǎn)牛油火鍋時(shí)會(huì)主動(dòng)詢問原料來源。為契合這一需求，遼寧世華農(nóng)副食品有限公司與遼寧本地標(biāo)準(zhǔn)化肉牛屠宰企業(yè)建立長期合作，實(shí)現(xiàn)牛油原料從 “屠宰 - 分割 - 熬制” 的全鏈路溯源。每一批次牛油的包裝上均印有專屬溯源二維碼，消費(fèi)者掃碼即可查看肉牛的屠宰時(shí)間、檢疫報(bào)告、熬制工藝參數(shù)等信息。在沈陽和平區(qū)一家主打 “健康火鍋” 的門店，消費(fèi)者李女士展示了剛掃碼獲取的溯源信息：“之前總擔(dān)心牛油有添加劑，現(xiàn)在能看到每一步流程，帶孩子吃也放心。” 據(jù)了解，該公司帶溯源功能的零添加牛油已占據(jù)其秋冬銷量的 60%，且復(fù)購率較普通牛油高出 25%。
? ? ? ? 細(xì)分餐飲場景的差異化需求，正推動(dòng)牛油產(chǎn)品從 “通用款” 向 “定制款” 轉(zhuǎn)型。美團(tuán)餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái) 2024 年數(shù)據(jù)顯示，“老北京銅鍋專用牛油”“東北骨湯火鍋牛油” 等細(xì)分關(guān)鍵詞的訂單量同比增長 38%，不同火鍋品類對(duì)牛油的香味濃度、煙點(diǎn)、融合度要求差異顯著 —— 老北京銅鍋需低煙點(diǎn)、高香度的牛油，避免涮煮時(shí)冒煙影響口感；東北骨湯火鍋則需要牛油與骨湯更易融合，突出醇厚感。針對(duì)這一特點(diǎn)，遼寧世華農(nóng)副食品有限公司組建專項(xiàng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，推出 5 款場景化牛油產(chǎn)品：針對(duì)銅鍋的 “低煙濃香型” 牛油，通過調(diào)整熬制溫度將煙點(diǎn)控制在 210℃以下；針對(duì)骨湯火鍋的 “骨油融合款”，在牛油中添加 5% 的牛骨熬制油，提升湯底厚重感。長春某東北骨湯火鍋店老板王莉反饋，使用定制牛油后，門店的牛油鍋底點(diǎn)單率從 40% 提升至 58%，客單價(jià)也隨之提高 15 元，“之前用通用牛油，顧客總說‘和別家沒區(qū)別’，現(xiàn)在定制款成了我們的特色招牌”。
