為什么在精煉牛油的工藝流程中要進(jìn)行脫膠處理？

2024-08-09 16:01:52 新聞中心

精煉牛油的工藝流程中要進(jìn)行脫膠處理主要有以下幾個原因：

1、提高油脂的穩(wěn)定性：膠溶性雜質(zhì)會使油脂在儲存和使用過程中容易氧化變質(zhì)，影響其保質(zhì)期和品質(zhì)。通過脫膠可以減少這些不穩(wěn)定因素，增加牛油的穩(wěn)定性。

2、改善油脂的色澤和透明度：膠類物質(zhì)可能會導(dǎo)致牛油色澤變深、透明度降低。脫膠處理有助于提升牛油的外觀質(zhì)量，使其呈現(xiàn)出更純凈、透明的狀態(tài)。

3、保護(hù)后續(xù)加工設(shè)備：未脫膠的油脂中含有的膠質(zhì)可能會在后續(xù)的精煉工序中，如脫色、脫臭等過程中，沉積在設(shè)備表面，影響設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。

4、提高油脂的食用安全性：一些膠類物質(zhì)可能含有對人體健康不利的成分，脫膠可以降低這些潛在風(fēng)險，提高牛油的食用安全性。

如果不進(jìn)行脫膠處理，精煉后的牛油可能會在較短時間內(nèi)出現(xiàn)哈喇味，影響其風(fēng)味和使用價值；而且在用于高溫烹飪時，更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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