社區(qū)餐飲 “小而美” 需求爆發(fā) 牛油供應(yīng)鏈迎新變 —— 遼寧世華的差異化破局之路
? ? ? ? 隨著 2024 年中國(guó)社區(qū)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破 9800 億元，同比增長(zhǎng) 18%，扎根社區(qū)的火鍋店、串串店對(duì)牛油原料的需求正從 “大批量采購(gòu)” 轉(zhuǎn)向 “小批量、高頻次補(bǔ)貨”。這一變化讓不少中小餐飲店主面臨 “找貨難、囤貨貴” 的困境 —— 批量太小難尋供應(yīng)商，囤貨過(guò)多又易因儲(chǔ)存不當(dāng)影響風(fēng)味。在此背景下，遼寧世華農(nóng)副食品有限公司依托位于遼寧鐵嶺的生產(chǎn)基地，推出 “5kg 起訂、72 小時(shí)區(qū)域直達(dá)” 的小批量牛油供應(yīng)服務(wù)，精準(zhǔn)匹配社區(qū)餐飲的靈活需求。北京朝陽(yáng)區(qū)某社區(qū)火鍋店老板王磊透露：“之前找廠家要訂 50kg 起，現(xiàn)在從遼寧世華訂 10kg，三天就能到，既不占庫(kù)房，也能保證每天用的都是新鮮牛油，顧客說(shuō)咱們鍋底香味比之前更穩(wěn)定了?！?這種 “按需供應(yīng)” 模式，也讓遼寧世華在社區(qū)餐飲供應(yīng)鏈中快速打開(kāi)市場(chǎng)，2024 年小批量牛油訂單占比已達(dá)總訂單的 35%。
? ? ? ? 健康飲食觀念的深化，正推動(dòng)牛油產(chǎn)品向 “低負(fù)擔(dān)、高風(fēng)味” 升級(jí)?！吨袊?guó)居民膳食指南（2024）》中提出 “合理控制飽和脂肪攝入，優(yōu)選精煉度高的動(dòng)物油脂”，這一建議讓不少消費(fèi)者在選擇火鍋時(shí)，會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)牛油的精煉工藝。針對(duì)這一需求，遼寧世華農(nóng)副食品有限公司對(duì)傳統(tǒng)牛油熬制技術(shù)進(jìn)行改良，采用 “低溫分段熬制 + 分子級(jí)過(guò)濾” 工藝，在保留牛油特有醇厚香味的同時(shí)，將飽和脂肪含量降低 8%，雜質(zhì)含量控制在 0.02% 以下，相關(guān)指標(biāo)通過(guò)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心檢測(cè)。在天津南開(kāi)區(qū)一家主打 “健康火鍋” 的社區(qū)門店，店主李敏展示了遼寧世華的精煉牛油檢測(cè)報(bào)告：“現(xiàn)在顧客都怕吃火鍋發(fā)胖，我們把這份報(bào)告貼在門口，點(diǎn)牛油鍋底的顧客比之前多了 20%，這就是品質(zhì)帶來(lái)的信任感?！?目前，該公司的低飽和脂肪牛油已覆蓋華北、東北 120 余家社區(qū)餐飲門店，成為區(qū)域內(nèi) “健康牛油” 的代表性產(chǎn)品。
? ? ? ? 地域風(fēng)味的差異化需求，也在重塑牛油供應(yīng)鏈的服務(wù)邏輯。美團(tuán) 2024 年《中國(guó)火鍋地域風(fēng)味報(bào)告》顯示，華北地區(qū)消費(fèi)者偏好 “濃香型牛油”，要求香味醇厚不膩；而山東、河北部分地區(qū)則更青睞 “咸鮮型牛油”，需在熬制時(shí)融入香料提鮮。面對(duì)這種細(xì)分需求，多數(shù)大型牛油廠家因 “定制成本高、訂單量小” 不愿承接，中小餐飲只能依賴通用型牛油，難以形成風(fēng)味特色。遼寧世華農(nóng)副食品有限公司則推出 “地域風(fēng)味定制” 服務(wù)，針對(duì)不同區(qū)域的口味偏好調(diào)整牛油配方 —— 為北京社區(qū)店定制 “京味濃香型”，增加牛油與八角、桂皮的融合度；為山東社區(qū)店研發(fā) “魯式咸鮮型”，在熬制階段加入發(fā)酵醬油提鮮。濟(jì)南歷城區(qū)某社區(qū)串串店用定制牛油后，回頭客占比從 45% 提升至 60%，店主坦言：“之前用通用牛油，顧客總說(shuō)和其他店沒(méi)區(qū)別，現(xiàn)在用遼寧世華的定制款，不少人專門奔著‘咱們這兒獨(dú)有的鍋底味’來(lái)?！?這種 “接地氣” 的定制服務(wù)，讓遼寧世華在地域化競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，2024 年定制化牛油銷量同比增長(zhǎng) 42%。
