為什么精煉牛油的工藝流程中要進行脫酸處理？

2024-08-09 16:00:15 新聞中心

在精煉牛油的工藝流程中進行脫酸處理主要有以下重要原因：

1.提升油脂品質(zhì)：游離脂肪酸會影響牛油的風味和穩(wěn)定性。脫酸可以降低酸價，改善牛油的口感，使其更加純正、柔和。

2.延長保質(zhì)期：過多的游離脂肪酸會加速油脂的氧化酸敗，縮短牛油的儲存時間。脫酸處理能有效減緩氧化過程，延長牛油的保質(zhì)期。

3.符合質(zhì)量標準：許多食品行業(yè)的質(zhì)量標準對油脂的酸價有嚴格要求。進行脫酸處理能確保精煉牛油符合相關(guān)的質(zhì)量規(guī)范和標準。

4.優(yōu)化后續(xù)加工：高酸價的牛油在后續(xù)的加工，如用于制作食品時，可能會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。脫酸有利于后續(xù)的加工和應(yīng)用。

例如，如果精煉牛油不進行脫酸處理，用于制作糕點時，可能會導(dǎo)致糕點口感變差，并且容易變質(zhì)；在儲存過程中也更容易出現(xiàn)異味和變質(zhì)現(xiàn)象。

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